Okonomiyaki お好み焼き- quello che vuoi alla piastra

L’ okonomiyaki (お好み焼き), che come da tanti viene definita pizza, pancake, frittata, piadina, di fatto è una pietanza tipica giapponese che oggi ha come base una sorta di crepe a base di farina acqua e yamaimo, sopra la quale vengono poi aggiunti e cotti ingredienti come cavolo verza carne pesce uova, in alcuni casi pasta…

Shoga ( 生姜 ) – Zenzero

Lo zenzero è una pianta erbacea diventata uno dei condimenti più antichi utilizzati in Giappone. Questo è originario delle zone tropicali dell’Asia e venne introdotto in Giappone dalla Cina. Lo zenzero possiede proprietà antisettiche e per questo viene utilizzato come accompagnamento per sashimi e sushi; è inoltre spesso utilizzato come rimedio ‘casalingo’ per curare mal…

Tsukemono 漬物 – i sottaceti

Un’altro elemento molto importante in un pasto classico giapponese sono le verdure ‘conservate’ o つけもの ( tsukemono ); queste verdure di solito accompagnano il gohan e, per via del loro sapore deciso, vengono servite in quantità ridotte. Le verdure anche se normalmente definite come sottaceti in realtà sono marinate grazie a differenti ingredienti: sale, aceto, salsa di soia, crusca…

Onigiri 御握り- la merenda giapponese

Gli おにぎり( onigiri ) sono uno degli spuntini veloci più pratici che si possano mangiare in Giappone. L’onigiri o anche omusubi è essenzialmente costituito da un foglio di alga nori che contiene un “triangolo” di gohan che può essere riempito in numerosissimi modi diversi. Tra i gusti più popolari ci sono bene shake (salmone affumicato), umeboshi, yaki tarako (uova di…

Misoshiru みそ汁 – la zuppa della tradizione

Per parlare della みそしる ( misoshiru ) bisogna prima di tutto parlare dell’ingrediente “eponimo”, cioè il miso. Il miso è una pasta di fagioli di soia, salata e fermentata, come consistenza simile al burro di noci, ma a differenza di questo, non oleosa. In base al tipo di cereale usato si possono ottenere tre diversi tipi…

Ramen ラーメン – un piatto fenomenale

Il ramen ラーメン è uno dei piatti tipici più consumati in Giappone. Indica una tipologia di pietanza assimilabile ad un primo italiano ma che rappresenta più un pasto completo. Seppur un piatto culto della cucina giapponese, esso è di fatto di origine cinese. Gli elementi principali che determinano le caratteristiche di questo piatto magico, che in…

Gohan ごはん – il riso a colazione

Il riso è il nucleo della cucina giapponese e la sua importanza viene espressa a pieno dalla parola ごはん ( gohan ) che viene utilizzata sia per indicare la ciotola di riso bianco cotto sia per indicare il ‘pasto’ . Per i Giapponesi la ciotola di riso è alla base di ogni pasto, ma il…